从日本清酒发展方略看中国白酒突围路径

　　日本清酒与中国的白酒，作为两个具有深厚文化底蕴的酒类，在各自国家的经济和社会发展中都扮演着重要的角色。然而，随着经济环境的变化和消费者偏好的转移，两者都面临着不同程度的挑战。

　　最近，我们调研了中国白酒在日本的销售情况和日本清酒发展的战略方针，感觉有一些理念和方法值得四川酒界重视和借鉴。

　　一、日本清酒的发展历程

　　1.泡沫经济时期的繁荣。在20世纪80年代末和90年代初，日本泡沫经济时期，清酒行业经历了短暂的繁荣。当时，清酒的产量和销售额都达到了历史高位，顶级清酒甚至被视为奢侈品。然而，随着泡沫经济的破灭，清酒行业遭受了沉重打击，销量急剧下降，许多百年老酒厂被迫关闭。

　　2. 危机中的转型。面对困境，日本清酒行业开始寻求转型。企业通过调整产品结构，推出适合不同消费群体的产品，如针对女性消费者的果味清酒和低酒精度清酒。

　　3.加强技术创新。如真空低温发酵技术，延长了清酒的保质期，使其能够进入国际市场。此外，通过动漫和匠人精神的宣传，提升了清酒的文化价值，吸引了年轻消费者的关注。

　　二、中国白酒的现状与挑战

　　1. 行业现状。中国白酒行业在经历了多年的高速增长后，目前正面临着诸多挑战。尽管2024年行业整体呈现“量降利升”的态势，但2025年上半年形势急转直下，行业量价齐跌，费用上升。行业平均存货周转天数达900天，同比增加10%，60%的企业面临价格倒挂，其中800 - 1500元价格带倒挂最严重，而中低端价格带（100 - 300元）成为动销主力。

　　2. 消费群体的变化。随着年轻消费群体的崛起，白酒的传统消费场景逐渐萎缩。年轻消费者更倾向于选择啤酒、果酒等低度酒类，而非高度白酒。此外，健康意识的提高也使得消费者对酒精饮料的消费更加理性。

　　3.市场竞争的加剧。国内白酒品牌众多，市场竞争异常激烈。传统销售方式如零售渠道和中间商逐渐显露出缺乏活力和创新性的特点。虽然部分知名品牌拥有自己的门店，但白酒绝大部分仍主要依赖经销商进行流通。

　　三、日本清酒对中国白酒的启示

　　1.产品创新与多样化。日本清酒行业通过推出低酒精度、果味清酒等新产品，成功吸引了年轻消费者的注意。中国白酒企业可以借鉴这一经验，开发符合现代消费者口味的产品，如低度白酒、果味白酒等，以满足不同消费群体的需求。

　　2. 技术创新与品质提升。技术创新是日本清酒能够走向世界的关键。中国白酒企业应加大研发投入，采用先进的酿造技术，提升产品质量。同时，通过延长产品的保质期，使白酒能够进入更广阔的国际市场。

　　3.文化营销与品牌建设。日本清酒通过动漫和匠人精神的宣传，提升了产品的文化价值。中国白酒同样拥有悠久的历史和文化底蕴，企业可以通过讲好白酒故事，传播白酒文化，提升品牌的国际影响力。例如，通过与影视作品、文化活动的合作，增强消费者对白酒的情感认同。

　　4.市场拓展与国际化。日本清酒通过出口战略，成功进入了国际市场。中国白酒企业应积极开拓海外市场，通过参加国际酒展、建立海外销售网络等方式，提升白酒的国际知名度。同时，针对不同国家的消费习惯，推出定制化产品，以适应国际市场的需求。

　　四、四川白酒突围路径

　　四川白酒可从日本清酒的发展策略中汲取经验，在低度化、国际化、年轻化、低价化、娱乐化、时尚化和健康化等方面探索突围路径。

　　1.低度化。低度酒更符合“微醺”理念。白酒企业应研发低度产品，满足市场需求。采用先进工艺，解决降度后口感寡淡的问题，保证酒体风味和品质。

　　2.国际化。将白酒与中国文化相结合，通过文化体验活动提升国际认知度。如茅台的海外文化展、汾酒入驻克里姆林宫博物馆。针对海外口味，开发新产品，如低酒精度、果味白酒，与当地饮食文化融合。明确高端或特色定位，进行精准营销，利用国际展会、社交媒体等渠道，提升品牌影响力。

　　3.年轻化。开发适合年轻人的产品，如低度、果味白酒，联名款、限量版等，增加趣味性。从传统宴请转向多元场景，如独酌、聚会、旅行等，与年轻人生活方式结合。利用社交媒体、直播等平台，与年轻人互动。邀请年轻偶像代言，举办音乐节、品鉴会等活动。

　　4.低价化。推出性价比、心价比、情价比高的产品，满足日常消费需求，扩大市场份额。优化渠道，精简供应链，降低销售成本，让利于消费者。

　　5.娱乐化。跨界合作，与其他行业合作，如影视、游戏、体育等，打造娱乐化体验，提升品牌曝光度。体验营销，开设体验店、主题酒吧，举办互动活动，增强消费者参与感。

　　6.时尚化。采用时尚元素，设计年轻化、个性化的包装，吸引消费者眼球。塑造时尚、潮流的品牌形象，与年轻消费者产生共鸣。

　　7.健康化。强调白酒的健康属性，如适量饮用有益健康，推出养生白酒。注重原料选择和酿造工艺，确保产品品质，提升消费者信任。

　　总之，日本清酒在泡沫经济破灭后的转型经验，为中国白酒行业提供了有益的借鉴。面对当前的市场挑战，四川白酒企业应通过产品创新、技术创新、文化营销和市场拓展等策略，实现行业的可持续发展。通过借鉴日本清酒的成功经验，四川白酒有望在全球市场中占据一席之地，实现从“走出去”到“融进去”的转变。（2025年8月10日）

　　作者：李后强（四川省社会科学院教授、博士生导师）；韩毅（四川省生活美学研究会会长、读城杂志总编）