中国酒业的绿色转型和智造路径

　　李后强（中共四川省委四川省人民政府决策咨询委员会副主任、成都市社会科学界联合会主席、四川省社会科学院二级教授、博士生导师）（2026年3月25日）

　　绿色的本质是健康，智能的本质是省事。在绿色时代，没有废弃物，只有“分离物”和“待用物”，一切皆可用。在AI时代，贫富、强弱、大小、宽窄、高低、贵贱等等，瞬间可能换位。对此，我们必须有充分的思想准备。美酒也怕巷子深。只有插上绿色与智能的翅膀才能香飘更远。

　　中国酒业，这一承载着千年文化与技艺的古老行业，正站在历性的十字路口。面对全球气候变化挑战、消费市场结构性调整以及新一轮科技革命浪潮，单纯依靠规模扩张和传统工艺已难以适应高质量发展要求。2026年全国两会与“十五五”规划纲要的相继出台，为酒业转型指明了清晰方向——绿色化与智能化不再是可选项，而是关乎行业生存与发展的“必答题”。

　　一、国家战略的顶层设计

　　2026年国务院总理李强在政府工作报告首次提出“打造智能经济新形态”，深化拓展“人工智能+”行动。明确要求“加快推动全面绿色转型”，以碳达峰碳中和为牵引，协同推进降碳、减污、扩绿、增长。这些部署传递出强烈信号：传统产业必须拥抱智能化、绿色化双重变革。

　　“十五五”规划纲要进一步将“智能化、绿色化、融合化”确立为现代化产业体系建设方向。规划明确提出全面实施“人工智能+”行动，全方位赋能千行百业。在绿色转型方面，实施非化石能源十年倍增行动，设立国家低碳转型基金，培育氢能、绿色燃料等新增长点。这些政策不仅为酒业转型提供了制度保障，更创造了前所未有的市场机遇。

　　2025年中国酒业华夏论坛上，我提出——“在AI时代，没有不喝酒的人，如果还有人不喝酒，那就是AI的失败。”酒企需要从“牛顿思维”转向“量子思维”，在更高维度上解决低维度的竞争难题。

　　二、转型的内在逻辑与紧迫性

　　2025年，中国酒业迎来历史性转折点。工信部将“酿酒”正式列为历史经典产业，与丝绸、茶叶、瓷器并列。这一政策变化赋予酒业全新的战略定位。这绝非名称之变，而是根本性的身份重塑，一场关乎生存与发展的变革正在中国酒业悄然上演。这不仅是产业分类的调整，更是认知维度的重大跃迁。酒业从“传统工业”迈向“活态文明”，从大众消费品提升为必须被敬畏、被传承与被创新的“活态文化遗产”。

　　行业数据证实了变革的紧迫性。2025年上半年，我国白酒规上企业数量减少至887家，较去年同期减少了100多家。在销售收入微增0.19%的同时，利润却同比下降10.93%。深度调整已成为行业新常态，酒企面临“不转型就淘汰”的生存压力。

　　中国酒业的主要矛盾是“新”（时代）与“旧”（思维）的矛盾——与时俱进与刻舟求剑的冲突。消费者追求新潮体验与内涵质量，而酒业者长期专注于传统工艺与外形包装，这种错位迫使行业必须进行根本性变革。

　　酒业转型的必然性源于多重压力与机遇的交织。

　　1.从环境约束看，酿酒过程对水资源、能源的高度依赖，使其成为“双碳”目标下的重点领域。数据显示，2024年中国规模以上白酒企业989家，全年白酒总产量414.5万千升，庞大的产业规模意味着巨大的减排潜力与责任。

　　2.从市场竞争看，消费者对产品溯源、品质透明、环保属性的关注度日益提升，ESG（环境、社会、治理）表现成为品牌价值的重要组成部分。中国酒业协会分析指出，酒业ESG实践已从“为何要做”转向“如何做好”，环境维度成为攻坚重点。

　　3.从技术演进看，人工智能、物联网、大数据等技术与传统酿造工艺的融合，正在打破“老师傅经验至上”的行业壁垒。业内人士指出：“智能化转型升级对酿酒产业将发挥关键作用，不仅是解决行业‘深度调整’困境的破局利器，同时也是重构‘人货场’关系的数字化底座。”

　　三、头部酒企的转型路径

　　绿色可持续发展已成为酒业的核心竞争力。水资源和能源管理是酒业绿色转型的关键。

　　绿色转型：从末端治理到系统优化——

　　五粮液的实践颇具代表性。计划在2030年前实现酿酒车间绿电使用占比升至100%，冷却水回收利用率升至超90%。该企业投资约10亿元建设日处理能力2.3万立方米的污水处理厂，配套人工智能驱动的智慧水务系统，每年可减少约9635吨标准煤消耗和3万吨温室气体排放。厂区还建设了2.3万平方米生态湿地，通过石英砂、火山岩等生态填料及水生植物协同作用进行深度净化，每年可减少约420吨化学需氧量和4吨总磷排放。

　　茅台制定了雄心勃勃的目标。到2025年，单位工业产值二氧化碳排放将较2020年下降20%；设定节水目标，2026年单位产品耗水量较2023年减少20%。2025年，茅台在MSCI ESG评级中斩获A级，成为唯一获此评级的中国白酒企业。这一里程碑事件标志着中国酒业绿色转型获得国际认可。循环经济模式在酒企中广泛推广。泸州老窖承担了行业首家由企业承担的国家重点研发计划“酿酒废弃物热化学能源化与资源化耦合利用技术”项目。通过热解技术将丢糟生物质转化为热解气和生物炭，实现酿酒废料的高值化利用。在泸州龙马潭区，一场传统产业与新能源深度融合的变革正在加速推进。泸州内藏老宅酒业通过电能替代项目，实现污染物零排放，每年减少约375吨二氧化碳排放。更引人注目的是，该目通过谷电储能错峰用能，将能源“包袱”转化为利润增长点。 

　　今世缘酒业则成为行业首家通过“绿色食品+零碳工厂”双认证的企业。其通过“源-网-荷-储”能源模式，配套20MW光伏电站、储能系统及能源管理平台，以生物质蒸汽替代传统能源，建设智慧高效能源站，充分利用酿酒循环水热能，实现能源梯级利用。

　　华润啤酒则研发出以酒糟和酵母为原料的防油纸，并推出用麦糟做的零食锅巴，将固体废物综合利用率提升至90%以上。

　　智能制造：从经验控制到数据驱动——

　　国台酒业的转型尤为深刻。企业更名为“贵州国台数智酒业集团股份有限公司”，发布《智能酿造标准体系2.0》，将传统“12987”工艺细化为30道工序、274个环节、1508项工艺指标。在智能酒库中，四向智能车通过智能调度系统将酒坛出入库效率提升3倍以上，350亩用地实现了传统平铺式酒库需800-1000亩才能满足的万吨产能配套，土地利用率提升60%。

　　古井贡酒“固态白酒智能化酿造5G工厂”项目入选工信部《2024年5G工厂名录》，其智能产业园通过5G专网实现生产流程全覆盖，AGV小车效率提升约100%。贵州习酒开发的“生产预测大模型1.0”通过在窖池布设高精度传感器网络，整合近十年生产数据，实现对轮次产酒的预测，准确率达95%以上。

　　四、从自动化到智能化的进阶之路

　　AI技术正在重塑中国酒业的基因。AI是中国白酒跨越周期横杆的撑杆，是大调整实现大发展的利器。AI正在推动中国酒业从“经验驱动”向“智能驱动”跃迁，重构生产、研发、营销与供应链体系。

　　路径一：全流程智能化改造

　　根据工业和信息化部等部门指导意见，酒业智能化转型应覆盖原料采购、研发生产、能耗管理、检验检测、流通追溯等生产经营全过程。这需要构建“酿酒产业大脑”，通过智能传感器网络实时采集生产数据，利用行业级大模型进行工艺优化决策。

　　路径二：智能工厂体系建设

　　培育智能工厂需从三个层面推进：一是设备层智能化，引入智能制曲机、自动化上甑机器人、智能灌装线等装备；二是车间层协同，通过MES（制造执行系统）实现生产调度优化；三是企业层集成，构建ERP、SCM、CRM系统一体化平台。五粮液通过引入F5G-A万兆全光网络技术，为酒厂铺设“信息高速公路”，入选2025年度卓越级智能工厂名单。

　　路径三：产业生态协同创新

　　产区必须加强酿酒产业大脑、智能传感器网络等信息基础设施建设，提升公共服务能力。同一产区的企业可以共同规划、投资、运营共享的绿色基础设施，如区域性的分布式光伏电网、集中式生物质能中心、统一的废弃物资源化处理厂，形成“产业生态共同体”。

　　茅台正全面深化传统酿造工法的数智化探索，其“茅台制酒酿造技艺机器学习系统”项目，历经近4年攻关，实现了制酒生产全链条“数据采集－存储－分析－应用”闭环。洋河股份实施智能工厂项目，覆盖制曲、酿酒到成品包装全过程，构建了协同上下游供应链的全新智能化体系。

　　在供应链环节，数字化管理带来效率革命。酒企通过搭建数字化供应链管理平台，统筹仓储、运输资源，实现“一盘货库存”管理。这种模式可平均减少约20%库存成本资金占用，减少约2%的管理成本和1%的物流履约成本。 智能酿造不是对传统的颠覆，而是用科技语言重新诠释“天人共酿”的智慧。未来通过代谢组学解析，可将“老窖池微生物密码”转化为可复制的控制参数。这将实现从投料到勾调的AI辅助决策，降低技改投资门槛。

　　五、以量子思维跳出传统周期的发展范式

　　酒业长期受“产能扩张-库存积压-价格下跌”的周期性困扰。量子思维倡导的是一种非线性、跃迁式发展理念，其核心在于——

　　叠加态战略：传统酒企往往在“高端化”与“大众化”、“规模化”与“个性化”之间艰难抉择。量子思维要求企业同时布局多个战略方向，如同量子叠加态，根据市场观测（消费者需求）瞬间坍缩为最优状态。这意味着酒企需要构建柔性生产体系，既能满足高端定制需求，又能实现大众产品规模化生产。

　　纠缠协同效应：量子纠缠中，粒子状态即时关联。酒业应建立与上下游产业链、消费者、社区环境的深度“纠缠”。如今世缘构建覆盖从原料种植到终端消费的全流程数字化追溯体系，让每一瓶酒都承载着完整的碳足迹、水足迹信息，这种透明化建立了品牌与消费者的信任纠缠。

　　隧道效应突破：传统思维认为跨越市场壁垒需要巨大能量，但量子隧道效应表明，微观粒子有一定概率穿越势垒。对酒业而言，这意味着通过技术创新实现“换道超车”。如利用AI大模型预测窖池微生物群落变化，传统需要数十年经验积累的“看糟辨温”技艺，可能通过数据模型在短期内掌握。

　　六、面对未来构建酒业可持续发展新生态

　　面对行业变革，酒业高质量发展的“六大路径”——价值升维。从“贩卖酒精”到“经营文化”。企业必须超越产品本身，通过系统梳理厂史技艺、推动酒旅融合、打造文化综合体，将品牌文化转化为消费者可感知、可互动、可共鸣的深度体验。 底色重塑。将ESG理念植入产业根基。将绿色、可持续的ESG理念融入企业全产业链，构建坚实的“绿色底色”，这是对“经典”二字蕴含的长期主义与社会责任的根本承诺。数智赋能。以现代科技淬炼传统匠心。在坚守工艺精髓基础上，加快数字化智能化转型，通过建设智慧工厂、构建全链条溯源系统，实现从“经验酿造”到“科学酿造”的跨越。 场景革命。征服年轻人才能赢得未来。关注新中产与Z世代的多元化需求，开发适配新场景的产品，通过定制与圈层营销，传递健康、愉悦的生活态度。为应对理性消费与代际变迁，酒企正以更轻松、有趣的方式走近年轻消费者。

　　生态协同。构建“美与共”的产业格局。行业应杜绝同质化内耗，酒业核心产区需科学规划，形成差异化优势，构建龙头企业引领、中小企业“小而美”协同发展的健康梯队。文明出海。从“产品出口”到“文化远征”。制定长期战略，与国际文化机构、顶级赛事展会联动，遵循国际标准，讲好中国酒故事，让中国酒从华人超市走向世界主流市场。中国酒出海必须是“文化出海”，要淡化生硬说教，突出背后的技艺之美、礼仪之雅与生活哲学。

　　未来预测——

　　2030年场景预测：智能酿造将成为行业标配。头部酒企将建成“黑灯工厂”，实现从投料到灌装的全流程无人化操作。行业级酿酒大模型通过深度学习数万名师傅的工艺数据，形成“数字老师傅”知识库，为新入行者提供实时指导。

　　碳足迹货币化：随着全国碳市场覆盖范围扩大，酒企的减排成果将直接转化为碳资产。零碳工厂生产的每一瓶酒都可能附带“碳标签”，消费者扫码即可查看产品全生命周期碳排放数据，绿色消费成为市场主流选择。

　　产业融合新业态：“酿酒产业+”模式深度拓展。酒旅融合从简单的参观游览升级为沉浸式体验，消费者可通过VR技术参与虚拟酿酒过程；酒糟等副产品通过生物技术转化为高附加值产品，如化妆品原料、生物基材料；酒企与新能源企业合作，利用厂区屋顶建设光伏电站，既满足自身用电需求，又可通过电网交易获得额外收益。

　　全球化智能供应链：中国酒业借助“一带一路”倡议优化全球产能布局。在东南亚、欧洲等主要市场建立智能分装中心，通过区块链技术确保产品溯源，实现“中国酿造、全球智配”的新模式。

　　结束语——酿造新时代的“中国味道”

　　尊古而不复古，守正而不守旧。在绿色与智造的双轮驱动下，这棵千年古树正萌发新芽。中国酒业的绿色转型与智能制造，绝非简单的技术升级或环保投入，而是一场从理念到实践、从个体到生态的系统性革命。当千年酿酒智慧遇上人工智能算法，当传统窖池接入物联网传感器，当每一滴酒都承载着数字化的碳足迹，中国酒业正在重新定义“酿造”的内涵。

　　这场转型的成功，不仅关乎单个企业的生存发展，更关系到整个产业能否在全球低碳经济浪潮中占据制高点，能否在数字经济时代延续文化传承。

　　在政策东风与市场需求的共同驱动下，中国酒业正以“智能化、绿色化、融合化”为方向，书写着传统产业转型升级的生动范本，为世界带来更具时代特色的“中国味道”。（李后强2026年3月25日在“智赋经典.酿造未来2026酒业绿色智造发展峰会”上的报告）