端午邂逅雁门州黄酒，开启一场味觉与文化的盛宴

　　在中华传统节日的璀璨星河中，端午节宛如一颗耀眼的明珠，承载着千年的文化底蕴与民俗风情。每到农历五月初五，华夏大地便沉浸在一片热闹祥和的节日氛围中，赛龙舟、吃粽子、挂艾草……这些习俗如同一条条丝线，编织出一幅绚丽多彩的端午画卷。然而，您可知道，在这传统节日里，有一种美酒正悄然散发着独特的魅力，它就是雁门州黄酒。

　　端午与黄酒的不解之缘

　　端午节，不仅是一个纪念屈原的节日，更是一个驱邪祈福的日子。在古代，人们就有在端午饮用雄黄酒的习俗，以驱邪避瘟、杀菌防病。虽然如今出于健康考虑，饮用雄黄酒的人越来越少，但黄酒与端午的缘分却从未断绝。

　　黄酒，在中国文化中一直占据着重要的地位，它是情感的寄托，是社交的媒介，更是文化的载体。而在端午这个特殊的节日里，黄酒更是增添了一份别样的韵味。亲朋好友相聚一堂，举杯共饮，在酒香中感受节日的欢乐与温馨。

　　雁门州黄酒，千年传承的佳酿

　　雁门州黄酒，源自山西代县，这里是“胡服骑射”的实践地、“和亲政策”的起源地、“雁门之变”的发生地、“克用复唐”的起兵地、“杨家将御辽”的镇守地，历史悠久，文化底蕴深厚。

　　雁门州黄酒的历史可以追溯到千年前，宋代张能臣在《酒名记》中将“金波”“琼酥”位列其中，金代礼部尚书赵秉文更是留下了“金波曾醉雁门州，端有人间六月秋”的名句。历经岁月的洗礼，雁门州黄酒依然保持着传统的酿造工艺，代代相传，成为了北方黄酒的代表之一。

　　独特的酿造工艺

　　雁门州黄酒采用典型的北方酿造工艺，以当地特有的黍米为主要原料。代县地处北纬38度“黄金种植带”，光照长，温差大，孕育了品质优良的黍米。这些黍米颗粒饱满，色泽金黄，粘度较高，营养丰富，为酿造出高品质的黄酒奠定了坚实的基础。

　　除了黍米纯酿黄酒外，雁门州黄酒还辅以红枣、蜂蜜等辅料的产品，为女士朋友增加了更多风味，以雁门滹沱河深层水加之祖辈传承下来的工艺酿造。整个酿造过程需经过浸米、蒸煮、摊凉、拌曲、前发酵、打耙、后发酵、压榨、煎酒、封缸等十多道工序，每一道工序都有严格的要求，全凭经验丰富的技工操作，凭目观、手感及鼻闻来控制。

　　其中，后发酵期长达180天左右，这使得酒性更为柔和，口感更加醇厚。经过漫长的发酵和陈酿，雁门州黄酒色泽金黄，温和醇香，清晰透明，甘甜适口，味道鲜美，富含28种氨基酸，被誉为“液体蛋糕”。雁门州黄酒不仅口感醇厚，还具有丰富的营养，好处多的不言而喻。

　　端午佳节，与雁门州黄酒共赴美好时光

　　在端午这个特殊的节日里，与亲朋好友一起品尝雁门州黄酒，无疑是一种美妙的享受。

　　当您在赛龙舟现场为健儿们加油助威后，回到家中，来上一杯微甜爽口的雁门州黄酒，既能驱散身上的湿气，又能缓解疲劳，让您倍感舒适。

　　一家人围坐在一起，品尝着美味的粽子，再配上几杯雁门州黄酒，在酒香粽香中，感受着浓浓的亲情和节日的氛围。此时，酒不再仅仅是一种饮品，更是一种情感的纽带，将家人的心紧紧相连。

　　如果您喜欢创新的饮用方式，还可以尝试在雁门州黄酒中加入枸杞、话梅、柠檬等，调制出属于自己的独特饮品。在炎热的端午时节，来上一杯加了冰块和苏打水的雁门州黄酒，清爽可口，防暑去湿，让您瞬间感受到夏日的清凉。

　　雁门州黄酒，承载着千年的历史文化，传承着古老的酿造工艺，以其独特的口感和丰富的营养价值，成为了端午佳节的最佳伴侣。

　　在这个端午节，不妨放下手中的饮料和啤酒，选择一杯雁门州黄酒，与亲朋好友一起，在酒香中感受传统节日的魅力，开启一场味觉与文化的盛宴。让我们共同举杯，为美好的生活，为传统的传承，干杯！（国酒研究所）